Ingrediënten/Productinfo: Geleer-/verdikkingsmiddel voor ijs en sorbet (stabilisator tegen kristallisatie, zorgt voor de romigheid van ijs- en sorbetbereidingen). Ingrediënten: geleermiddel: pectine E 440ii, verdikkingsmiddelen: E410 en E412, dextrose. Eigenschappen: Pectine Pectagel Rose kan worden gebruikt voor het maken van neutrale en zure sauzen voor zuivelproducten of ijsdesserts. Pectine Pectagel Rose kan worden gebruikt in preparaten op waterbasis en op fruitbasis. Gelatie vindt plaats in combinatie met calcium na verwarming. Volledige en definitieve sterkte wordt na 24 uur bereikt. Dosering: 0,4% - 1,0% (4 g tot maximaal 10 g per 1 kg totaalgewicht) afhankelijk van de ingrediënten volgens het recept en het verwerkingsproces. Verwerking: Om Pectine Pectagel Rose zonder klontjes te gebruiken: - Meng Pectine Pectagel Rose met de andere droge ingrediënten (suiker, glucosepoeder, dextrose...) en laat dit mengsel onder krachtig roeren in de vloeibare bereiding druppelen om klonters te voorkomen. - Roer totdat er een uniforme massa ontstaat. - De pectine lost snel op bij 80°C/85°C. De oplosbaarheid van pectine hangt af van het verwerkingsproces en de aard van het betreffende uitgangsmateriaal. Het wordt verbeterd door middel van warmtebehandeling (tijd, temperatuur) en door mechanische verwerking (klopper, homogenisator). In massa's die veel calcium bevatten (zeer hard water en melk) is de pectine wat lastiger te verwerken. De verwerkingstijd wordt verlengd of zouten kunnen kristalliseren. Bewaren op een droge en koele plaats (onder 20°C). Eigenschappen: Er hoeven geen voedingswaarden opgegeven te worden.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Louis Francois, Za PariestT 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.
| Allergenen | Sporen / Inbegrepen |